Einstein’s Theory of The Morning

Einstein’s Theory of The Morning illustration by Shannon Wheeler.


Fonte: aqui (dica do Prof. César Tibúrcio)

Imagens de Café

Foto enviada por Lívia Alcantara, grato.

Com açúcar ou sem açúcar

O consumo de cafés no Brasil vem crescendo anualmente. De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), entre novembro e outubro de 2010 houve um aumento de mais de 4% em relação ao mesmo período do ano anterior. A melhoria da qualidade dos cafés oferecidos à população e a consolidação do mercado de cafés gourmet são alguns dos fatores que influenciam esse aumento. A ABIC estima que este segmento apresente taxas de crescimento de 15% a 20% ao ano.

Desde que o conceito de cafés gourmet começou a ser difundido no país, há cerca de quinze anos, os especialistas em café se esforçam na tentativa de disseminar o hábito de não adoçar o café. Mas as opiniões sobre este assunto são divergentes e a maioria ainda torce o nariz quando é convidada a provar a bebida pura, ou seja, sem açúcar.

Por isso, a Espresso resolveu desvendar este mistério de uma vez por todas. Afinal, por que os conhecedores da bebida insistem em dizer que o certo é tomar o café sem adoçálo? Antes de ouvir algumas opiniões, vale ressaltar que o amargor da bebida, geralmente atribuído à presença da cafeína, não é tão marcante em todo e qualquer cafezinho como se imagina. Isto porque, nos cafés gourmet, o corpo, a acidez e a doçura ficam evidentes. Daí vem a premissa de que este tipo de café pode ser apreciado com ou sem açúcar. 

O AÇÚCAR PELO MUNDO

Até hoje, em algumas regiões do Sul da Itália, país berço do espresso, todo o café costuma ser servido com açúcar. Conversando com o atual barista campeão italiano, Francesco Sanapo, confirmamos este hábito. Segundo ele, ali a torra é mais escura, o que ressalta nitidamente o amargor do café. Por isso, os italianos sulistas geralmente servem a bebida com açúcar.

Mas isso não influencia a opinião de Francesco, que diz não incentivar o açúcar. “Gostaria que todos, pelo menos uma vez na vida, experimentassem o café sem açúcar. Afinal, só assim é possível conhecer o aroma e o sabor real do fruto dos cafezais.” Ele reafirma que ”il caffè buono è già dolce di suo”, ou seja, os bons cafés já são doces por si só.

Voltando às terras brasileiras, onde o consumo de café adoçado também é comum, conversamos com o barista Fernando Santana, da Doce Arte Café, de Socorro (SP). Ele conta que a maioria de seus clientes pede açúcar ou adoçante ao receber seu café. Mas, assim como o colega italiano, Fernando instiga seus clientes a experimentarem a bebida pura. “Explico que o café servido aqui é especial, com uma torra média que deixa transparecer melhor as características sensoriais do café”, completa.

Assim, quem chega à cafeteria do interior paulista é convidado a tomar o primeiro gole de café sem açúcar. “A maioria fica surpresa com o sabor e a doçura do café.” Fernando lembra o caso de um de seus clientes assíduos da cafeteria. “Toda manhã ele chegava e me pedia um ‘carioca’. Até que ofereci um café curto e sem açúcar. O primeiro gole foi seguido de uma careta. Mas, agora, ele já adora e não adoça mais.” O barista contou que, depois disso, o cliente virou o “mascote” da cafeteria. “Se ele vê alguém adoçando o café, vai até a mesa e tenta convencer a pessoa a provar a bebida ao natural.”

Seja com o sem açúcar, cada apreciador deve buscar a forma que lhe dá mais prazer ao beber o café. Sem ditar regras ou hábitos, os incentivadores do café sem açúcar – como nós da Espresso – procuram indicar a todos uma nova experiência. Mas que seja prazerosa. Se não for, o açúcar continuará sendo um bom companheiro.

QUER COM AÇÚCAR? CONHEÇA OS PRINCIPAIS TIPOS

1. AÇÚCAR DEMERARA

Granulado e de coloração amarela, possui alto teor de melaço em sua composição. Como não recebe aditivos químicos, apresenta valores nutricionais semelhantes aos do açúcar mascavo.

2. ASPARTAME

Não é açúcar, mas o resultado da combinação do ácido aspártico com a fenilalanina. Útil para pessoas com diabetes ou para quem precisa restringir o consumo de açúcar.

3. AÇÚCAR REFINADO

Passa pela etapa de refinamento com aditivos químicos como o enxofre, que tornam o produto com granulometria fina e brancura excelente. O ruim é que esse processo retira vitaminas e minerais, deixando apenas calorias sem nutrientes.

4. AÇÚCAR CRISTALIZADO

Granulado, puro, sem corantes, umidade ou empedramento. Com cristais bem definidos e granulometria homogênea.

5. AÇÚCAR ORGÂNICO

De granulação uniforme, pode ser encontrado na versão clara e dourada. Em sua produção, todos os fertilizantes químicos são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica.

6. AÇÚCAR MASCAVO

É o bruto, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Sua coloração é variável entre o caramelo e o marrom. Como não passa pela etapa de refinamento, conserva cálcio, ferro, magnésio e potássio.

7. AÇÚCAR BIODINÂMICO

Na produção deste açúcar são utilizadas substâncias altamente diluídas durante o plantio, para vitalizar as plantas e estimular seu crescimento. Ela também segue um calendário astral, com atenção à disposição da lua e dos planetas.

Fonte: Dra. Maria Del Rosario, médica nutróloga e diretora da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).

---

Via Portal Espresso

---

Brigadeiro de Café

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sobremesa) rasa de Nescafé
• 1 colher (sobremesa) cheia de Nescau
• 60 g de margarina
• Opcional chocolate em pó

MODO DE PREPARO

1. Coloque o leite condensado, a margarina e o Nescafé em uma panela ao fogo
2. Espere o Nescafé se dissolver (sempre mexendo para nao agarrar)
3. Depois que o Nescafé estiver mais ou menos dissolvido, acrescente o Nescau
4. Abaixe o fogo e continue mexendo até dar ponto de brigadeiro
5. Se quiser enrolar, pegue uma pequena porção com uma colher e enrole na mão, depois passe no chocolate em pó

Dica de Tudo Gostoso

Vida longa aos apreciadores do café!

A edição de setembro da revista Life Extension publicou um extensa matéria sobre os benefícios do café, por título  "National Institutes of Health Discovers - Protective Effects of COFFEE".

O artigo relata o resultado das última pesquisas sobre o café, e apresenta bons motivos para continuar apreciando a bebida: sugere que o consumo de café pode adicionar anos à sua vida, através da redução de doenças vasculares,  redução do risco de câncer, preservação da cognição, e atenuamento do diabetes e obesidade.

Acesse AQUI a revista e leia a partir da página 56 (em inglês).

Veja um trecho da introdução da matéria:

An exciting new study published in the New England Journal of Medicine suggests that coffee drinking may add years to your life span.

Evidence is rapidly accumulating about the ability of coffee to reduce vascular disease, slash cancer risk, preserve cognition, and mitigate diabetes/obesity.

Rich in polyphenols, coffee contains over 1,000 different natural compounds that favorably interact within cells. Coffee has the proven ability to turn on genes that promote youthful cellular functions. One coffee compound in particular, chlorogenic acid provides a multitude of these benefits, including impeding after-meal glucose surges that can contribute to obesity and diabetes.

Researchers have found a way to naturally “super charge” coffee and dramatically increase its healthy polyphenol content. This means people can obtain more of coffee’s unique beneficial compounds while drinking less coffee. For those who can’t drink coffee, standardized chlorogenic acid capsules are becoming enormously popular.

Dica do amigo Roberto Magalhães. Valeu Roberto.

Dicas sobre máquinas de café espresso

Como todo principiante no mundo do espresso, estou sempre à busca de dicas e macetes sobre máquinas de café espresso. Encontrei uma seleção de dicas feita por Jomar Brustolin. Para ler as respostas entre no site Qvinho.

1. Estou em dúvida se compro uma máquina da marca X, Y ou Z. Qual delas é melhor?
2. Comprei uma máquina popular e não estou satisfeito com a qualidade do espresso, será que o problema está na máquina?
3. O meu espresso sai aguado e sem creme. O problema está na máquina?
4. Fiz uma moagem mais fina e compactei com mais força, mas agora o café não sai. O que está acontecendo?
5. Não tenho um moinho, como faço?
6. O café continua saindo fraco e com pouco creme. Será que a máquina não é boa?
7. Devo comprar um moinho?
8. Comprei um moinho, tentei vários ajustes e continuo insatisfeito com o espresso. Será que o meu moinho é ruim?
9. Já tentei milhares de variações de moagem e compactação, porém ainda acho o espresso um pouco fraco e com creme ralo.
10. Deixei a máquina ligada por bastante tempo, agora o espresso sai amargo e com creme muito escuro. Qual o problema?
11. Já fiz e refiz tudo que foi mencionado até aqui, mesmo assim continuo insatisfeito com o espresso, o que devo fazer?
12. Não quero investir em novos equipamentos, será que não existe um jeito mais fácil? 
13. Não quero aprender a ciência de tirar um bom espresso, quero apenas um bom café. Tem jeito?
14. E as superautomáticas? São fáceis de usar como as de cápsulas?
15. Qual tipo de máquina de espresso é melhor?
16. Onde posso comprar a minha máquina de espresso?
17. É possível comprar pela internet em uma loja fora do Brasil?
18. Qual marca de café eu devo comprar?

Imagem: aqui

Arte com café

Você com certeza já se deparou com diferentes obras de arte muito loucas e inovadoras, mas imagine uma parte destas maravilhosas obras feitas com a ajuda de grãos de café. 

Fonte: aqui (clique e veja mais fotos), dica do amigo César Tibúrcio.

Efeito do café está na cabeça do bebedor

Se você é uma pessoa que não pode começar o dia sem uma boa xícara de café, só pensar em café descafeinado deve te deixar com sono.

Mas um novo estudo sugere que você não precisa ficar realmente preocupado se um dia for comprar café pela manhã e acidentalmente te servirem uma xícara de café sem cafeína.

Isso porque você provavelmente não vai cair de sono durante o trabalho, pelo contrário: só de pensar que você está consumindo um café forte seu corpo vai responder de acordo com isso. Você vai se sentir mais ativo fisicamente e mentalmente, como se tivesse consumido o tradicional.

Em outras palavras, a cafeína está na mente do bebedor, e não necessariamente na sua xícara.

Para investigar o poder desse efeito placebo em bebedores de café, pesquisadores da Universidade de Londres contaram com a ajuda de 88 estudantes, com idades entre 18 e 46 anos, que bebiam pelo menos duas xícaras de café com cafeína por dia. Os pesquisadores disseram aos participantes que estavam apenas estudando os efeitos da cafeína sobre o humor e a inteligência.

Os estudantes foram divididos em quatro grupos. Dois deles receberam uma xícara de café com cafeína para beber, apesar de um deles acreditar que o café era descafeinado. As pessoas dos outros dois grupos receberam uma xícara de café descafeinado, embora um dos grupos tenha sido informado que estava recebendo café com cafeína.

Você já deve estar imaginando aonde isso vai dar. Tanto os estudantes que consumiram cafeína como os que acreditaram que estavam ingerindo o composto químico tiveram a atenção melhorada ao longo do dia. Aqueles que beberam ou pensaram ter bebido café com cafeína relataram também menos sentimentos de tristeza do que os demais.

Os cientistas não estão sugerindo que você passe em uma cafeteria e peça um café expresso descafeinado para sentir o mesmo efeito que se ingerisse cafeína. Mas, se seu parceiro não recusa um cafezinho a noite e não consegue dormir por causa disso, certamente ele não ficará chateado se você, secretamente, preparar café descafeinado para ele. Só não se esqueça de jogar a embalagem do café no lixo.

---

Fonte: NBC News via Hypescience (Dica César Tibúrcio)

---

Algumas formas de consumo do café no mundo

O café é, ao lado da cerveja, a bebida mais popular do planeta. Apesar da preferência, as suas formas de consumo são tão diversas, que podem fazer com que o consumidor mais desavisado tenha grandes surpresas. Veja como o café é consumido em alguns lugares do mundo:

• França: o produto, muitas vezes, é bebido juntamente com chicória;
• Áustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do país, é uma tradição o oferecimento de bolos e doces para acompanhar o café com chantilly;
• África e Oriente Médio: é comum acentuar o sabor do café com algumas especiarias, tais como canela e cardomomo, alho ou gengibre;
• Bélgica: o produto é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara, que se derrete quando entra em contato com o café;
• Itália: a preferência é pelo café expresso servido em xícaras pequenas;
• Grécia: o café é acompanhado por um copo de água gelada;
• Cuba: o café é consumido forte e adoçado, e em um só gole;
• Sul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite e servido com doces;
• Alemanha: em algumas regiões é servido com leite condensado ou chantilly;
• Suíça: adiciona-se ao café um licor, o "kirsch";
• México: em muitos lugares, o café é oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes quantidades. O chamado café americano, como é conhecido no México, é o mais consumido e é uma cópia do que se bebia até poucos anos nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.

Fonte: ABIC

Para que serve a água com gás que acompanha o café?

Talvez esta possa ser uma dúvida ao pedir um café espresso. Aos poucos, as cafeterias que prezam pelos detalhes que tornam o consumo do café mais refinado, servem um pequeno copo de água com gás como acompanhamento. 


Esta prática ainda é pouco difundida nos estabelecimentos que servem café, de forma que a relação água com gás e beber café não é tão conhecida. É natural, então, um estranhamento – e há quem misture os dois líquidos ou beba a água para “tirar o gosto do café” após bebe-lo. Pois é justamente o contrário. 


A água com gás deve ser consumida antes do espresso, de modo a tornar as papilas gustativas mais sensíveis – limpando, portanto, fazendo com que apreciemos mais intensamente o sabor do café em seguida!


Dica: Café Literário

História do Café

Latte com arte

"Quando uma xícara de café se torna uma obra de arte, matar a vontade de beber passa a ser opcional"(Zimmer, 2009)

---

---

---

Mercado de café brasileiro

A professora Sylvia Saes, da USP, afirma que um ponto essencial é o produtor de café sentir que o consumidor está disposto a pagar mais por um produto sofisticado (Portal Exame).

---

---

Latte com arte

"Quando uma xícara de café se torna uma obra de arte, matar a vontade de beber passa a ser opcional". (Zimmer, 2009)

---

---

Livro: Eu amo café

Eu amo café
Mais de 100 bebidas com café deliciosas e fáceis de fazer

Selo: Prumo na mesa (gastronomia)
Autor: Susan Zimmer
ISBN: 9788561618414
EAN: 9788561618414
Formato: 19x19
Nº de páginas: 280 
Preço: R$ 64,90

Fumegante ou espumante, com leite ou puro, ele está presente em todas as culturas; o Brasil, maior exportador mundial, consome um estilo bem popular, o "pingado". Outras variações e estilos também fazem sucesso por aqui. Originário da Etiópia e hoje exportado por mais de 45 países, esse delicioso grão vem despertando curiosidade: você já tomou café com champanhe? Ou com pimenta? Aqui você vai aprender tudo sobre café - desde a seleção dos grãos até o consumo. São receitas caprichosas e técnicas criativas para o seu café - quente, frio, gelado, licoroso, o verdadeiro espresso italiano, drinques exóticos, sobremesas cremosas, licores, cappuccinos, shakes, frapês, coquetéis, cafeinados ou até - pasme - descafeinados! Uma variedade de sabores para todos os paladares. A obra traz ainda a história do café no Brasil e no mundo, as principais regiões produtoras e a variedade de espécies de plantas e de grãos.

Como preparar um capuccino

Como vaporizar o leite em casa

Máquinas de café expresso

Vou começar este blog mostrando a minha primeira cafeteira, a clássica italiana.

Depois de um tempo, resolvi sofisticar e buscar uma forma mais prática de fazer o expresso, e comprei esta Cafeteira da Oster, modelo OEMP50 (15 bar).  Não me arrependi.

---

---